高級食材のあわびを贅沢に使用
韓国語では「チョンボク」と呼ばれ、参鶏湯や粥、刺身など、滋養食・特別な日のごちそうとして親しまれてきました。 そんなあわびをキムチの原料として用いるのは、まさに"贅沢×発酵"を掛け合わせた発想といえます。 あわびにはグルタミン酸やアラニン、グリシンといった旨み・甘みのアミノ酸が豊富に含まれています。 これがキムチの発酵によって生まれるうま味と重なり合うことで、単体では出せない複雑で奥深い味わいが生まれます。

湯通しで引き立つ、あわびの旨みと食感
あわびは生のままだと身が硬く締まっていますが、一度湯通しすることで身がやわらかく開き、甘みと旨みがぐっと引き立ちます。 本品も一度湯通ししたあわびを使用しており、サクサクとした歯ごたえを残しながらも、キムチのヤンニョムがしっかりと絡みやすい状態に仕上げています。

「海の宝石」あわび
あわびは古くから日本でも祝いの席に用いられてきた高級食材です。 その美しい虹色の内側の殻から「海の宝石」とも称され、装飾品にも使われてきました。あわびは二枚貝ではなく、一枚の殻を持つ巻貝の仲間です。 岩に強力に吸着する筋肉質な足の部分を、私たちは食用として味わっています。この足の筋肉こそが、あの独特のコリコリとした歯ごたえの正体です。
あわびは成長が非常に遅く、食用サイズになるまで数年かかると言われています。 そのため天然のあわびは資源保護の観点からも漁獲量が制限されており、希少価値の高い食材とされています。 近年では養殖技術の進歩により身近な食材として親しまれるようになりました。